КОНСЕРВНОЕ производство
ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ
ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья |
Массовая доля компонентов, % |
Говядина жилованная с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35%, измельченная |
55,41 |
Продукт Соевый Текстурированный (ПСТ) ВитаРос |
10,0 |
Вода на гидратацию ПСТ ВитаРос |
30,0 |
Лук репчатый свежий |
3,0 |
Соль поваренная |
1,2 |
Перец черный молотый |
0,1 |
Перец душистый молотый |
0,07 |
Лист лавровый |
0,02 |
Глюконат натрия |
0,2 |
СТЕРИЛИЗАЦИЯ производится по следующим режимам:
Номер банки (металлическая) |
Продолжительность (мин.) |
Температура (град.С)
|
Противодавление (Мпа) |
3 |
20-70-20 |
115 |
0,15-0,18 |
8,9 |
20-90-20 |
115 |
0,15-0,18 |
12 |
20-105-20 |
115 |
0,15-0,18 |
13 |
20-105-20 |
115 |
0,15-0,18 |
После окончания процесса стерилизации и охлаждения банки выгружают из автоклавных корзин и передают на сортировку, мойку и упаковку.
|